2020 créé par Katarzyna

Levain

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Préparation : 5 à 10 jours

500 g de levain

Ingrédients

  • 250 g Farine de seigle T130

  • Eau tiède (bouillie)

Préparation

 

  • 1er jour : mélangez 50 g de farine avec 50 ml (ou 50g) d'eau tiède jusqu'à l'obtention de la pâte lisse et laissez à température ambiante* 24h sous un torchon (protégez la préparation des courants d'air)

  • 2ème jour : ajoutez 50 g de farine et 50 ml d'eau tiède, mélangez le tout jusqu'à l'obtention de la pâte lisse et laissez reposer 24h

  • Les jours suivants : répétez la même action jusqu'à l'apparition des bulles d'air dans votre levain

  • Utilisez le pour cuire votre pain (cliquer ici pour la recette)

*  24-25°C c'est une température idéale

Conservation

  • Vous pouvez conserver le levain non utilisé au réfrigérateur

  • Tous les 10 jours sortez le levain de réfrigérateur, ajoutez env. 30 gr de farine et 30 ml d'eau tiède, mélangez le tout  et laisser reposer à température ambiante env. 12h (jusqu’à l'apparition des bulles d'air)

  • Déposez le levain "nourri" au réfrigérateur