Ingrédients

• 500 g d'aubergines

• 50 g de purée de sésame (tahin)

• 1 gousse d'ail

• 1-2 c.à s. de jus de citron

• 1/2 c. à c. de cumin

• quelques brins de persil

• Sel

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Préparation

• Préchauffez le four à 230°C. Piquez les aubergines avec une fourchette ou avec un couteau pointu. Placez-les sur une plaque à four et enfournez 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et ridées. Laissez refroidir un peu.

• Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, et retirez la chair.

• Placez la chair dans un mixeur (ou robot culinaire), ajoutez le jus de citron, le tahin, l'ail, le cumin et le sel. Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une purée.

• Parsemez de persil haché avant de servir