Lavez les courgettes sans les éplucher et râpez-les avec la râpe (grain moyen)

Pressez les courgettes afin de retirer  l'excès d'eau 

Dans un grand bol mélangez la purée d'amande, le lait (ou le lait végétal), les œufs et l'essence de vanille

Ajoutez-y ensuite le sucre, le cacao, la farine de coco, la poudre à lever et le sel

Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène

Ajoutez la courgette et mélangez bien

Versez la préparation dans les moules à muffins

Décorez les muffins avec les pépites de chocolat

Faites-les cuire  à 180°C pendant 20 min