Pain au sarrasin

Cuisson : 50 min

Facultatif :

Mettez les graines de sarrasin et le millet (ou les flocons d'avoine) dans un récipient et couvrez d'eau
Laissez reposer 24 heures
Après 24 heures vérifiez et ajoutez de l'eau si nécessaire (cela doit être toujours légèrement couvert d'eau)
Laissez encore une fois 24 heures
Après 24 heures séparez l'éventuel surplus d'eau du reste
Mixez pour obtenir la pâte assez lisse, ajoutez un peu d'eau si nécessaire
Ajoutez le sel et les ingrédients facultatifs (selon le goût) et mélanger bien
Déposez la pâte dans un moule à cake
Laissez reposer 24 heures
Faites cuire 50 min à 210 degrés

Le sarrasin est une graine aux grandes qualités nutritionnelles:

Il constitue une très bonne source de protéines complètes, contenant tous les acides aminés essentiels (13 g pour 100 g). L'apport journalier en protéines pour "non-sportif" est env. 1 gr par kg de poids.
Il est riche en fibres alimentaires (6 gr pour 100 g). La fibre alimentaire assure un bon transit intestinal et nourrit les bonnes bactéries dans nos intestins. Il est recommandé de consommer 25 g de fibres totales par jour pour les femmes de 19 ans à 50 ans, et 38 g par jour pour les hommes du même groupe d’âge.
Il contient de nombreux minéraux: le magnésium (plus de 230 mg pour 100 g) mais aussi le cuivre, le phosphore, le zinc, le calcium. Il est riche en vitamines – notamment celles du groupe B et en antioxydants - notamment la rutine qui contribue à empêcher l’agrégation des plaquettes sanguines, favorisant la fluidité du sang et jouant ainsi un rôle protecteur cardio-vasculaire.
Il affiche un index glycémique plus bas que la moyenne des autres céréales (40) et il ne contient pas de gluten.